焦作：祭灶火烧年味浓

叶琼

    “二十三，祭灶官。”作为焦作沁阳当地的传统习俗，每年的农历腊月二十三大家都要用祭灶火烧来作为食物，为灶王爷送行，以祈求家庭和睦、幸福。这不，在焦作沁阳市太行怀庆街道东沁阳村，用传统手工技艺制作的祭灶火烧受到不少人的青睐。请听河南广播电视台记者孟湛，焦作台记者闫毅媗、朱虹、付莎莎的报道：
     在东沁阳村张大凤的家，一股浓郁的面香扑面而来，只见几位村民分工有序，正在加紧制作祭灶火烧。
     东沁阳村村民 张大凤：（出录音）“我年年到这时候都会叫上村里的姐妹们来我家做祭灶火烧，不仅是自己家吃，附近村民也爱吃我们做的火烧，都来我们这里预定。”
      和面是制作火烧的第一道关，面的口感直接影响火烧的口感。在巨大的面案前，张大凤正在揉制发酵好的面团。
      东沁阳村村民 张大凤：（出录音）“这面必须得要软一点，烙出的馍才又虚又软又饱满，又香甜好吃。”
      和好的面团经过称重后，被辗转到另一块案板上。在包入红糖、豆沙等馅料后，拍成大小相同的扁平状，接下来就是最重要的烙制了。套上炉围，盖上铁鏊，因为看不到内部的变化，经验至关重要，今年80岁的张玉娥火候拿捏的最好。
      东沁阳村村民 张玉娥：（出录音）“馍定好以后，放到炉子里，不能看时间，要看火候，两面烙的金黄金黄的，这是口感最好了。”
       除了这传统的制作手艺，张大凤最得意的还是制作火烧的食材。
       东沁阳村村民 张大凤：（出录音）“我们的祭灶火烧用的面、小红豆、山药全部都是我们用酵素种植，又绿色又健康。”
       近年来，东沁阳村通过循环利用厨余垃圾制作酵素，并以酵素为养分种植粮食和蔬菜，绿色健康，深受大家喜爱。
       伴随着一股浓郁的香气，祭灶火烧出炉了，面香和着花生、红糖的香味扑面而来，让人忍不住咬上一口，口感外焦里嫩，香甜味美。除了现场销售，为了满足在异地工作的家乡人对年味儿的期盼，她们还购买了真空包装袋，将祭灶火烧真空包装，寄往全国各地。
       东沁阳村村民 苏小香：（出录音）“每年我都来这里定祭灶火烧，特别好吃，这次我买了一百多个，这真空包装，我可以寄外地的亲朋好友，他们都想念家乡的味道，吃到这里的祭灶火烧感觉到年到了。”
       传统工艺制作加上绿色健康的食材加持，让东沁阳村的祭灶火烧供不应求，每天附近村的村民都来争相购买，一天约销售500个。

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