（老家新年味）安阳内黄：传统八大碗 托起浓浓年味

孙喜增

       在安阳市内黄县观寨村，当地人过年餐桌上的传统美食八大碗也到了制作的旺季。特色佳肴、家乡味道，托起这浓浓的年味儿。大象新闻记者孙喜增、安阳融媒、内黄融媒记者张伟民、李山有报道：

（出现场音）
   在安阳市内黄县观寨村的一个操作间里，安阳市内黄县二安镇观寨村传统八大碗制作人 徐利伟正熟练地切割五花肉。经过改刀、下锅煮、定型、再改刀，肥肉相间的五花肉就被分切成比例大小均匀、薄厚一样的片状，然后装碗、上蒸箱：（出录音）“腐乳肉是豫北八大碗的经典菜品，也是八大碗的灵魂主菜，它是三层五花，中间要经过煮、炸、切、腌等六七道工序，最后和其他菜品一块上笼蒸制两个小时，成为老少皆宜、入口即化、肥而不腻的餐桌美食。”
  观寨村的八大碗可追溯到清朝中期，制作工序十分讲究，一般需要四五个小时才能制作完成。为了增加鲜香口感，徐利伟还在传统的制作方法上融入了创新元素：（出录音）“今年我们在传统的基础上融入了新的菜品红烧牛肉、蒸鱼块儿，形成了新的六荤两素八大碗。六荤是红烧牛肉、排骨、丸子、酥肉、鱼块、腐乳肉，两素是海带、八宝饭。这样让八大碗在菜品上更丰富，味道更浓，年味儿更足。现在每天的订单都在一百多套，也让更多的人品尝到了家的味道。”
   临近春节，内黄县的八大碗销售火爆，销售负责人 周飞祥：（出录音）“我们每天的订单是五千到六千单，我们也在加紧生产，加紧发货，希望在新年让大家都能品尝到南北风味独特的八大碗。”