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| 稿件类型 <无>
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新闻类别 <无>
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字数 752 |
传稿日期 2025-07-06 09:10:13 |
| 撰 稿 人 王震 |
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1毫克即可致命！这种隔夜凉菜别再吃了
大象新闻记者 李鑫 王震 郑州台记者 郝宏杰
日前，省外一女士因疑似食用隔夜的凉拌白木耳，导致“米酵菌酸”中毒，肝功能指标超过正常值的数十倍，虽然进行了护肝、纠酸、补液等治疗，仍陷入昏迷并出现肝衰竭。医生提醒，天气炎热，尽量不要食用隔夜凉菜，米酵菌酸毒性强，1毫克即可致命。
为什么隔夜的木耳会产生毒性凶猛的“米酵菌酸”？ 郑州人民医院急诊医学科主治医师高会清介绍说，真正能毒倒人的木耳须具备2个要素，他说：（录音）“高温天气下；泡发时间过长，或泡发后放置时间过长。在上述条件下，很容易滋生‘椰毒假单胞菌’。虽然这种细菌并不致命，但它的代谢物‘米酵菌酸’，其毒性非常凶猛，甚至危及生命。”
高会清表示，“米酵菌酸”具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除。食用后，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等，他说：（录音）“中毒后，潜伏期通常为0.5-12小时，也可能长达3天，其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，只要1毫克即可致命。因为没有解毒的特效药，临床上只能采取对症支持治疗，所以中毒后的死亡率极高。”
生活中如何避免“米酵菌酸”中毒？郑州人民医院急诊医学科主治医师王梦云告诉记者，市民在食用木耳时要即泡即食。（录音）“不自制发酵淀粉类、玉米面、椰浆或椰奶等。自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1-2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短。”
此外，王梦云提醒大家，不要买不新鲜的鲜湿粉类或湿粉条类食品，尤其是购买散装销售的湿粉类产品，要注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，低温储存，并在当天吃完。她说：（录音）“选择阴凉通风环境储存食物，避免阳光直射。注意防潮、防霉变。发霉食物及时丢弃，不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。”
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