新乡卫辉的豆皮，是市级非物质文化遗产。临近春节，卫辉豆皮又迎来销售旺季。在当地的豆腐皮生产车间内，工人们运用非物质文化遗产制作技艺，全神贯注地赶制订单，供应年货市场。大象新闻记者卢家民、新乡台段玉龙报道：
    走进卫辉市城郊乡的一家豆腐皮生产车间，工人们正从一口口大锅里，挑起一张张薄如蝉翼的豆腐皮，空气中弥漫起豆香味儿。一颗颗金黄的大豆，需要经过泡豆、磨浆、熬煮、挑皮、晾干等十几道工序，才能制作出卫辉当地的传统美味。随着春节的脚步越来越近，豆腐皮市场需求也越来越大。
   新乡卫辉市码头豆腐皮制作技艺传承人宋保江：（出录音）“进入腊月二十以后都连班干开，24小时都不停事干，每天产量会增加三、四倍，大概都是一天500多张。这些（豆皮）回到家里头，把它煮煮的话，能还原成豆浆。”
   在传统制作工艺中，经过挑皮后的豆浆，还可以通过点卤、压制等工序，加工制作成卤水豆腐。这也是年货市场上供不应求的“紧俏货”。
    宋保江：（出录音）“50斤豆里头，挑个十几不超过二十张，剩下的都是豆腐，做成豆腐了老豆腐，豆腐一天都是（生产）1万斤左右。”
    豆腐皮口感劲道软滑，富含蛋白质，是新乡卫辉过年餐桌上必不可少的美食。当地风味小吃豆皮卷油条、凉拌豆皮等，也是在外游子年年不忘的家乡味。
    卫辉市民张竞艺：（出录音）“在我们卫辉，豆皮一般都是凉调，或者豆皮卷油条，或者京酱肉丝卷着吃，看到豆皮，就相当于回家了，这是属于我们卫辉人自己的味道。”